Les vieilles vignes produisent des vins plus concentrés et plus marqués par le terroir.

Avec l'âge les vignes étendent leurs racines en profondeur et cherchent l'humidité et les minéraux du sous-sol.

Ces vignes correspondent aux parcelles anciennes plantées par le père ou le grand-père du viticulteur. Ces vignes perpétuent la mémoire et la tradition du domaine. En vieillissant la vigne est moins fougueuse et produit moins de raisin. Ainsi ces raisins sont plus riches en minéraux.

Les meilleures parcelles sont entretenues avec soin et  respectées. De cette manière les vignes agées se trouvent souvent sur les coteaux les mieux exposés ou sur le domaine des Grands Crus d'Alsace. 

Dans les meilleures années, le viticulteur fera des cuvées spéciales ou d'exception avec ces vieilles parcelles. La vinification donnera des vins de caractère en mettant en valeur les particularités des terroirs. 

Les vins issus des vieilles vignes, plus puissants sont des vins de garde et pourront être conservés plus longtemps.

Une récolte moins abondante mettront ces cuvées  vieilles vignes à un prix un peu supérieur aux autres vins du domaine.