les vins moelleux disponibles

les vins liquoreux disponibles

Tous les cépages de vin d'Alsace peuvent être vinifiés avec une teneur en sucre plus élevée.

Ces vins plus doux sont obtenus à partir de raisins qu'on a laissé mûrir plus longtemps pour augmenter la quantité de sucre qui est contenue dans le grain de raisin par rapport à la quantité de jus.

La sensation de sucré dépend du sucre résiduel dans le vin mais aussi de l'acidité de ce vin. Plus le vin a d'acidité moins le vin donnera une sensation de sirupeux. Tout l'art du vigneron est de trouver le bel équiblibre entre sucre et acidité.

Ces vins s'associent avec une large palette de plats ou de mets. Plus spécialement les plats en sucré-salé, les plats exotiques, les fromages forts et la plupart des desserts.

On distingue les vins liquoreux contenant plus de sucre que les vins moelleux.

Le respect d'une réglementation spécifique autorise l'appelation "vendanges tardives" et "sélection de grains nobles".

Vous trouverez dans les vins d'Alsace moelleux ou liquoreux :

Soit des cépages auxerrois, sylvaner, pinot noir ou blanc  non retenus par la règlementation.

Soit des vinifications originales des viticulteurs qui ne corespondent pas à la règlementation.

lien vers les vendanges tardives