Vin foie gras

Foie gras et vendanges tardives sont incontournables. L'association entre ce vin et ce met donne un mariage ou chaque élément met en valeur l'autre. Le foie gras en terrine ou poêlé est familièrement associé avec une vendange tardive.

Lorsque ce plat est servi en début de repas, une vendange tardive bien équilibrée entre sucre et acidité permettra une transition plus facile vers les autres vins servis avec le reste du repas.

Avec la recette de foie gras cuit au sel ,utilisée par Catherine Quineau, un gewurztraminer vendanges tardives, vin du domaine Bechtold ou Brand, équilibrera le foie gras épicé.

Avec des escalopes de foie gras, par exemple cuites sur le dessus du baeckeoffe le vin sera plutôt un gewurztraminer ou gewurztraminer moelleux.

Une vendange tardive de pinot gris au parfum de champignon sera associée avec un foie gras truffé

En entrée avec un feuilleté au foie gras, des canapés au foie gras, surtout si vous servez d'autres canapés, un

crémant d'Alsace ou un champagne sera un vin qui s'associera plus facilement.

Le foie gras est très ancien, apprécié des égyptiens, des grecs et des romains. Il se dégustait en automne vers la Saint Martin lorsque les oies étaient naturellement engraissées avant de partir en migration.

Le roi Louis XVI a mangé du foie gras à la Contades et Marie-Antoinette buvait des vins liquoreux d'Alsace qui rappelait les vins Hongrois. Le nom de Contades reste attaché à un Parc à Strasbourg.

Sinon suivant votre goût choississez un vin plus ou moins doux suivant la nature de votre foie gras :

les vins sucrés ou doux

les selections de grains nobles

les vendanges tardives

Une vendange tardive, ce nectar rare, mérite un foie gras artisanal que vous trouvez dans toutes les régions :

producteurs de foie gras