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Carte alsacienne du Silvergloeckel à Westhoffen

 

 Si pour les plus âgés, les recettes du Silvergloeckel sont connues, mais de moins en moins pratiquées, nous nous proposons de retrouver une simplicité et des goûts quelques peu oubliés, soit en version originale, soit revisitée !

 

L'idée est de proposer aux hôtes du Silvergloeckel, de petits plats , à petits prix (entre 5 et 15 €), issus de la cuisine et des traditions de notre région ou des traditions familiales.

Evolutive au gré des saisons, à l'automne et en hiver, les soupes de pommes de terre ou de pois cassés sont présentes, au printemps l'accent est mis sur les salades et plats raffraîchisants.

 

C'est ainsi que le Silvergloeckel élabore cette carte autour de plats inspirés de ma jeunesse tels que la fameuse « knowliwurcht » de mon père, saucisse à l'ail chaude, fumée, pur boeuf , aujourd'hui élaborée par mon frère dont la boucherie charcuterie est située dans la même cour, ou encore le véritable « presskopf » que je réalise ( toujours en l'absence d'employés ! ) selon une recette non écrite transmise de père en fils depuis 3 générations, ou encore la salade de tripes, véritable plat de boucher !

 

La carte du Silvergloeckel est complétée, suivant les saisons, par des plats servis traditionnellement, tels que les quenelles de foie ou les galettes de pommes de terre, soit des plats revisités sous forme de salade ( quenelles poellées et déglacées au vinaigre balsamique), proposés accompagnés de saumon fumé et de fromage blanc, le fameux bibelesskäs! Lui même par ailleurs présenté traditionnellement avec du munster comme dans notre famille, ou simplement, pour une petite faim en tartines avec lardons et ciboulette!

 

De même, le fameux cervelas alsacien est proposé soit en salade mixte avec de l'emmenthal rapé minute, soit poellé, sur une choucroute tiède arrosé d'une vinaigrette aux échalottes confites dans du sylvaner.

Se voulant symbole de l' attachement à notre terroir et culture, la présentation de la carte du Silvergloeckel en Alsacien (avec traduction) en est l'expression même.

Voisin de producteurs et viticulteurs, nous proposons une carte des vins d'Alsace de près de 40 références. Ici aussi nous appliquons la même politique de prix et la plupart des bouteilles sont proposées entre 15 et 20€ !

Toute la gamme des cépages est disponible au verre, crémants compris !

Maison de tradition et de bouchers, la carte des viandes et abats selectionnés est une base de notre offre. Rognons de veau, tête de veau, entrecôte, onglet y cotoient la traditionnelle escalope de veau.

Le week-end, en soirée, la tarte flambée est incontournable. Traditionnelle ou gratinée, Aux champignons ou au munster, les choix sont larges et couronnés par la spéciale de la maison nommée « Silvergloeckel » garnie de munster et champignons.

 

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